Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc
El presente trabajo trata sobre el desarrollo de una bebida a base de leche de arroz, quinua y pulpa de maracuyá, libre de lactosa y gluten; fortificada con zinc. Se ha planteado como objetivo crear una bebida de costo asequible y que cumpla con lo antes expuesto. En Ecuador cada día son más frecuen...
Na minha lista:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | , |
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2017
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41540 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|
Adicionar Tag | _version_ | 1858337343198461952 |
|---|---|
| author | Espol |
| author2 | Izurieta Pilay, Daine Cristhin Franco Banchón, Víctor Emilio |
| author2_role | author author |
| author_facet | Espol Izurieta Pilay, Daine Cristhin Franco Banchón, Víctor Emilio |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Coello Gómez, Natasha, Director |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Espol Izurieta Pilay, Daine Cristhin Franco Banchón, Víctor Emilio |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2017-11-21T15:16:08Z 2017-11-21T15:16:08Z 2017-11-21 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf 81 páginas application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Izurieta Pilay, Daine Cristhin; Franco Banchón, Víctor Emilio (2017). Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. 81 páginas http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41540 D-CD88533 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Espol |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral instname:Escuela Superior Politécnica del Litoral instacron:ESPOL |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Bebidas Leche de arroz Quinua Gluten Lactosa Celiaquía Intolerancias Zinc |
| dc.title.none.fl_str_mv | Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | El presente trabajo trata sobre el desarrollo de una bebida a base de leche de arroz, quinua y pulpa de maracuyá, libre de lactosa y gluten; fortificada con zinc. Se ha planteado como objetivo crear una bebida de costo asequible y que cumpla con lo antes expuesto. En Ecuador cada día son más frecuentes los casos de celiaquía (trastorno en absorción del gluten), e intolerancia a la lactosa (incapacidad de dirigir lactosa), y el mercado de productos para las personas con estas intolerancias, es de baja oferta y altos precios. Se escogió la leche de arroz, quinua y pulpa de maracuyá, debido a sus características intrínsecas (libres de lactosa y gluten), seguido se seleccionó carboximetil celulosa (estabilizante), sorbato de potasio (preservante), óxido de zinc (fortificante) y como reemplazo del azúcar sucralosa y stevia. La norma escogida fue la COGUANOR 34031, la cual reguló los parámetros bromatológicos y microbiológicos. Posteriormente se elaboró la línea de equipos para su producción. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | ESPOL_11a5970b5bcd3992cc69e22366a8bafe |
| identifier_str_mv | Izurieta Pilay, Daine Cristhin; Franco Banchón, Víctor Emilio (2017). Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. 81 páginas D-CD88533 |
| instacron_str | ESPOL |
| institution | ESPOL |
| instname_str | Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| language | spa |
| network_acronym_str | ESPOL |
| network_name_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| oai_identifier_str | oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/41540 |
| publishDate | 2017 |
| publisher.none.fl_str_mv | Espol |
| reponame_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| repository_id_str | 1479 |
| spelling | Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zincEspolIzurieta Pilay, Daine CristhinFranco Banchón, Víctor EmilioBebidasLeche de arrozQuinuaGlutenLactosaCeliaquíaIntoleranciasZincEl presente trabajo trata sobre el desarrollo de una bebida a base de leche de arroz, quinua y pulpa de maracuyá, libre de lactosa y gluten; fortificada con zinc. Se ha planteado como objetivo crear una bebida de costo asequible y que cumpla con lo antes expuesto. En Ecuador cada día son más frecuentes los casos de celiaquía (trastorno en absorción del gluten), e intolerancia a la lactosa (incapacidad de dirigir lactosa), y el mercado de productos para las personas con estas intolerancias, es de baja oferta y altos precios. Se escogió la leche de arroz, quinua y pulpa de maracuyá, debido a sus características intrínsecas (libres de lactosa y gluten), seguido se seleccionó carboximetil celulosa (estabilizante), sorbato de potasio (preservante), óxido de zinc (fortificante) y como reemplazo del azúcar sucralosa y stevia. La norma escogida fue la COGUANOR 34031, la cual reguló los parámetros bromatológicos y microbiológicos. Posteriormente se elaboró la línea de equipos para su producción.GuayaquilIng. en AlimentosEspolCoello Gómez, Natasha, Director2017-11-21T15:16:08Z2017-11-21T15:16:08Z2017-11-21info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdf81 páginasapplication/pdfIzurieta Pilay, Daine Cristhin; Franco Banchón, Víctor Emilio (2017). Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. 81 páginashttp://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41540D-CD88533spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoralinstname:Escuela Superior Politécnica del Litoralinstacron:ESPOL2025-03-26T14:31:38Zoai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/41540Institucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oaiEcuador...opendoar:14792025-03-26T14:31:38falseInstitucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:14792025-03-26T14:31:38Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoralfalse |
| spellingShingle | Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc Espol Bebidas Leche de arroz Quinua Gluten Lactosa Celiaquía Intolerancias Zinc |
| status_str | publishedVersion |
| title | Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc |
| title_full | Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc |
| title_fullStr | Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc |
| title_full_unstemmed | Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc |
| title_short | Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc |
| title_sort | Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc |
| topic | Bebidas Leche de arroz Quinua Gluten Lactosa Celiaquía Intolerancias Zinc |
| url | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41540 |