Aplicación de modelo matemático predictivo para la determinación de incrustaciones en pasteurizadores a placas en la industria láctea.

Trabajo que evalúa de manera indirecta, el modelo matemático predictivo propuesto por dannenberg que determina la cantidad de incrustaciones formadas en intercambiadores de calor a placas. Con el fin de validar dicho modelo se realizan ensayos en una industria dedicada a la elaboración de yogurt en la ciudad de Guayaquil. Se detallan los diferentes tratamientos térmicos a los que se somete la leche, las características de los depósitos adheridos a las superficies de calentamiento, de acuerdo a los diferentes perfiles tiempo- temperatura del proceso; así como los procedimientos de limpieza utilizados para su remoción. Finalmente se evalúa el costo beneficio de implementar las mejoras.

• Main Author: Maldonado Centeno, Juan Carlos (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2008
• Subjects: Leche-pasteurización; Procesos térmicos; Tratamiento térmico; Modelo matemático; Industria láctea
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31979