Rediseño de una bebida de arroz para personas intolerantes a la lactosa

Se realizó un diseño factorial considerante tres factores: contenido de leche, concentración de sucralosa y azúcar. La variable de respuesta fue el sabor medidos por paneles sensoriales, y de esta prueba se determinó la mejor formulación. Además se diseñó un proceso térmico con la bebidad selecionad...

• Main Author: Espol (author)
• Other Authors: Narea Falcones, Erick Alejandro (author), Collin Pinto, Andrea Susana (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2018
• Subjects: Bebida vegetal; Resbaladera; Panel sensorial
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/45841