Rediseño de una bebida de arroz para personas intolerantes a la lactosa
Se realizó un diseño factorial considerante tres factores: contenido de leche, concentración de sucralosa y azúcar. La variable de respuesta fue el sabor medidos por paneles sensoriales, y de esta prueba se determinó la mejor formulación. Además se diseñó un proceso térmico con la bebidad selecionad...
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| 格式: | bachelorThesis |
| 语言: | spa |
| 出版: |
2018
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| 在线阅读: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/45841 |
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添加标签 | 总结: | Se realizó un diseño factorial considerante tres factores: contenido de leche, concentración de sucralosa y azúcar. La variable de respuesta fue el sabor medidos por paneles sensoriales, y de esta prueba se determinó la mejor formulación. Además se diseñó un proceso térmico con la bebidad selecionada aplicando fórmulas del método de Ball y sumando las letalidades según el método General. |
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