Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de banano y en las características físicas del producto final

Trabajo basado en el análisis y estudio de los efectos que producen pre-tratamientos como la deshidratación osmótica utilizando glucosa y sacarosa, escaldado en agua a temperatura de 100 °c y uso del antioxidante meta-bisulfito de sodio en el banano, previo al secado, evidenciando que los pre-tratam...

• Main Author: Andrade Laínez, Israel Emilio (author)
• Other Authors: Castro Iturralde, Paul Renato (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2009
• Subjects: Deshidratación osmótica; Frutas secas; Banano deshidratado
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31695