Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de banano y en las características físicas del producto final

Trabajo basado en el análisis y estudio de los efectos que producen pre-tratamientos como la deshidratación osmótica utilizando glucosa y sacarosa, escaldado en agua a temperatura de 100 °c y uso del antioxidante meta-bisulfito de sodio en el banano, previo al secado, evidenciando que los pre-tratam...

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Bewaard in:
Bibliografische gegevens
Hoofdauteur: Andrade Laínez, Israel Emilio (author)
Andere auteurs: Castro Iturralde, Paul Renato (author)
Formaat: bachelorThesis
Taal:spa
Gepubliceerd in: 2009
Onderwerpen:
Online toegang:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31695
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