Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de banano y en las características físicas del producto final

Trabajo basado en el análisis y estudio de los efectos que producen pre-tratamientos como la deshidratación osmótica utilizando glucosa y sacarosa, escaldado en agua a temperatura de 100 °c y uso del antioxidante meta-bisulfito de sodio en el banano, previo al secado, evidenciando que los pre-tratam...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Andrade Laínez, Israel Emilio (author)
Altres autors: Castro Iturralde, Paul Renato (author)
Format: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicat: 2009
Matèries:
Accés en línia:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31695
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