Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de banano y en las características físicas del producto final

Trabajo basado en el análisis y estudio de los efectos que producen pre-tratamientos como la deshidratación osmótica utilizando glucosa y sacarosa, escaldado en agua a temperatura de 100 °c y uso del antioxidante meta-bisulfito de sodio en el banano, previo al secado, evidenciando que los pre-tratam...

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Bibliografiska uppgifter
Huvudupphovsman: Andrade Laínez, Israel Emilio (author)
Övriga upphovsmän: Castro Iturralde, Paul Renato (author)
Materialtyp: bachelorThesis
Språk:spa
Publicerad: 2009
Ämnen:
Länkar:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31695
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