Diseño de la formulación de productos alimenticios a base de almidón de plátano verde (musa paradisiaca)

El presente trabajo tiene como objetivo el desarrollo de dos productos que incluyan en su formulación al almidón de plátano. Se diseñaron dos productos en presentación de pre-mezcla en polvo para elaborar colada y galletas. Además, se caracterizaron ambas pre-mezclas mediante la aplicación de anális...

• 主要作者: Espol (author)
• 其他作者: Delgado Ruiz, Yuly Melina (author), Jaramillo Fajardo, Dayana Narcisa (author)
• 格式: bachelorThesis
• 語言: spa
• 出版: 2019
• 主題: Plátano; Galletas; Análisis sensorial; Coladas tradicionales
• 在線閱讀: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/48456