Diseño de la formulación de productos alimenticios a base de almidón de plátano verde (musa paradisiaca)

El presente trabajo tiene como objetivo el desarrollo de dos productos que incluyan en su formulación al almidón de plátano. Se diseñaron dos productos en presentación de pre-mezcla en polvo para elaborar colada y galletas. Además, se caracterizaron ambas pre-mezclas mediante la aplicación de análisis sensoriales y de calidad, ajustados a: la norma nacional “NTE INEN 2085 Galletas, requisitos” y a la Norma Oficial Mexicana “NOM-247-SSA1-2008, Alimentos a base de cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas” para la pre-mezcla de galletas y colada, respectivamente. Posteriormente, se analizó la viabilidad del proyecto en términos económicos, determinando el precio de venta al público de $1,41 para la pre-mezcla de galletas en presentación de 500g y $1,14 para la pre-mezcla de colada en presentación de 250g. También, se establecieron las mismas etapas dentro del flujo de proceso para la elaboración de las pre-mezclas con el uso de los mismos equipos.

• Tác giả chính: Espol (author)
• Tác giả khác: Delgado Ruiz, Yuly Melina (author), Jaramillo Fajardo, Dayana Narcisa (author)
• Định dạng: bachelorThesis
• Ngôn ngữ: spa
• Được phát hành: 2019
• Những chủ đề: Plátano; Galletas; Análisis sensorial; Coladas tradicionales
• Truy cập trực tuyến: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/48456