Aplicación de la stevia rebaudiana bertoni en el desarrollo y diseño de proceso de un chocolate en polvo para grupos de personas con dietas de bajas calorías

Investigación que desarrolla experimentalmente un chocolate en polvo light empleando un edulcorante de bajo aporte calórico como lo es la stevia rebaudiana bertoni, para lograrlo se desarrollan las etapas preliminares de la elaboración del producto, luego, mediante pruebas experimentales se obtienen...

詳細記述

保存先:
書誌詳細
第一著者: Uzca Sornoza, Cecilia Katherine (author)
フォーマット: bachelorThesis
言語:spa
出版事項: 2009
主題:
オンライン・アクセス:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31793
タグ: タグ追加
タグなし, このレコードへの初めてのタグを付けませんか!
その他の書誌記述
要約:Investigación que desarrolla experimentalmente un chocolate en polvo light empleando un edulcorante de bajo aporte calórico como lo es la stevia rebaudiana bertoni, para lograrlo se desarrollan las etapas preliminares de la elaboración del producto, luego, mediante pruebas experimentales se obtienen diversas fórmulas, las mismas que son evaluadas empleando pruebas sensoriales para seleccionar las mezclas de mayor agrado. Posteriormente, se describe el proceso de elaboración con su respectivo diagrama de flujo y balance de materia. los análisis bromatológicos, microbiológicos y sensoriales necesarios para la caracterización del producto final se detallan posteriormente.