Modelación matemática de la cinética de deshidratación osmótica de la carica papaya

Realiza tres modelos matemáticos que describan las variaciones de pérdida de peso, perdidas de agua y ganancia de sólidos durante la cinética de deshidratación osmótica de una fruta, en relación con la temperatura, concentración de agente osmótico y tiempo de operación. La fruta escogida fue la papa...

• Main Author: Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2000
• Subjects: Conservación de alimentos; Evaluación sensorial; Deshidratación osmótica; Papaya
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/4418