Modelación matemática de la cinética de deshidratación osmótica de la carica papaya

Realiza tres modelos matemáticos que describan las variaciones de pérdida de peso, perdidas de agua y ganancia de solidos durante la cinética de deshidratación osmótica de una fruta, en relación con la temperatura, concentración de agente osmótico y tiempo de operación. La fruta escogida fue la papa...

• Autor principal: Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2000
• Assuntos: Conservación de Alimentos; Evaluación Sensorial; Deshidratación Osmótica; Papaya
• Acesso em linha: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/4418