Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir del cacao CCN51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas

La finalidad de este trabajo investigativo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este tipo de cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayud...

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書誌詳細
第一著者: Díaz Ponce, Shirley Linley (author)
その他の著者: Pinoargote Chang, Milton Horacio (author)
フォーマット: bachelorThesis
言語:spa
出版事項: 2012
主題:
オンライン・アクセス:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31050
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