Obtención de la harina de papa como sustituto parcial en la elaboración de pan tipo enrollado

El objetivo fue encontrar la sustitución adecuada de harina de trigo por harina de papa, para elaborar pan tipo enrollado el cual va a ser destinado a las panaderías artesanales, el costo de harina de trigo es elevado y esto conlleva a buscar materia primas alternativas que permitan la situación par...

Deskribapen osoa

Gorde:
Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia: Villavicencio Vasquez, Diana Zoraida (author)
Beste egile batzuk: Zavala Villacis, Jéssica Stefania (author)
Formatua: bachelorThesis
Hizkuntza:spa
Argitaratua: 2014
Gaiak:
Sarrera elektronikoa:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30758
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