Extracción de pectina líquida a partir de cáscaras de maracuyá (passiflora edulis) y su aplicación en el desarrollo de un producto de humedad intermedia

Esta tesis va dirigido al aprovechamiento integral de residuos de plantas procesadoras de concentrado de maracuyá, enfocado a la búsqueda de compuestos potenciales como la pectina que otorgan una utilidad a la industria de los alimentos. Siendo la pectina líquida un producto tecnológicamente funcion...

• Hoofdauteur: Rivadeneira Ávila, Mariella Alexandra (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2009
• Onderwerpen: Maracuyá; Procesos de elaboración; Jugos concentrados; Pectina
• Online toegang: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31786