Determinación de los cambios organolépticos y la disminución de aditivos empleando masa madre en la formulación de pan artesanal campestre

Esta tesis presenta el estudio de la investigación de cambios organolépticos en el pan, basándome en disminución de aditivos con el empleo de masa previamente fermentada o masa madre. El éxito en la elaboración de pan radica en la adecuada manipulación de las fermentaciones, a fin de controlar o res...

• 第一著者: Reyes Rentería, María Belén (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2009
• オンライン･アクセス: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/7738