Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura

Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura

Dada la gran importancia que representa la aceptación de productos y desarrollo de los procesos para la industria de alimentos, debe ser vital que existan mecanismos a través de los cuales se pueda medir la calidad de los productos acercándose a los índices del consumidor. Por esta razón hubo una mo...

Cur síos iomlán

Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Lucio Zúñiga, María De Lourdes (author)
Rannpháirtithe:	Ruiz Benavides, Fernando Wladimir (author)
Formáid:	bachelorThesis
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2013
Ábhair:	Análisis sensorial Pruebas de sabor y textura Metodología de selección
Rochtain ar líne:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30888
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Desarrollo de una metodología de selección de jueces sensoriales para pruebas de sabor y textura
de réir: Lucio Zúñiga, María De Lourdes
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

CORRELACIÓN DEL PERFIL DE TEXTURA (TPA) ENTRE EL ANÁLISIS INSTRUMENTAL Y EL ANÁLISIS SENSORIAL DEL QUESO FRESCO
de réir: Unach
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

El juego de exploración y experimentación como estrategia de aprendizaje de colores, sabores, olores, sonidos y texturas con niños de 3 a 5 años del Centro de Educación Inicial Juan Francisco Cevallos, del cantón Cotacachi, durante el año 2014.
de réir: Chandi Cachiguango, Ana Cristina
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

“EFECTO DEL TIPO DE SONDA Y VELOCIDAD DE LA PRUEBA DE PENETRACIÓN SOBRE LOS PARÁMETROS DE TEXTURA INSTRUMENTAL DEL QUESO CREMA”
de réir: González Castillo, Alex Vinicio
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Texturas en bases textiles orgánicas. Una alternativa de innovación para el diseño textil. Caso: té de kombucha
de réir: Jara González, Dayana Priscila
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Evaluación del efecto de la inclusión de raíz de jengibre en la calidad de carne de pollo parrillero.
de réir: Bahamonde Granda, Gilda Tatiana
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Efecto de estabilizantes sobre el perfil de textura y características sensoriales en gomitas a base de pulpas de papaya y naranjilla
de réir: Loor Aveiga, Nayely Michelle
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Diseño de la ruta gastronómica sabores de los ríos de la provincia de Los Ríos, año 2013
de réir: Alava Villamar, Violeta Virginia
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Estudio de la luz, el color y la textura como delimitaciones espaciales en el interiorismo
de réir: Calle Criollo, Tatiana Nicole
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Estudio de los principios químicos en procesos gastronómicos
de réir: Donoso Salazar, Lorena de Lourdes
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Efecto del tiempo y temperatura de deshidratación en la calidad integral de un lomo de carne de cerdo
de réir: Anchundia Panta, José Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Aplicación de técnicas de cocción gastronómicas con la proteína del cavia porcellus - cuy
de réir: Contreras Reyes, Issam Josua
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Efecto de la adición de leche entera sobre las características sensoriales, Físico-Quimicas y rendimiento de queso ricotta elaborado con lactosuero de queso fresco
de réir: Procel Orozco, Rodrigo Alonso
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Producción de culantro coriandrum sativum l. con fines industriales en suelo de textura pesada
de réir: Terreros Ruiz, Wilson Xavier
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Producción de culantro coriandrum sativum l. con fines industriales en suelo de textura pesada
de réir: Terreros Ruiz, Wilson Xavier
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Fiestas y sabores del Ecuador
de réir: Burneo Monroy, Miguel Eduardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Desarrollo de una metodología para la formación de jueces e identificación de las características organolépticas del chocolate
de réir: León Durán, Tatiana Valeria
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Efecto de la velocidad, tipo de sonda, porcentaje de penetración y temperatura sobre los parámetros del perfil de textura instrumental en muestras de yogur batido.
de réir: Granizo Licintuña, Grace Kelly
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Caracterización organoléptica del cacao (Theobroma cacao L.), para la selección de árboles con perfiles de sabor de interés comercial.
de réir: Sánchez Campuzano, Viviana Anabel
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Elaboración de la salchicha Frankfurt utilizando harina de remolacha (Beta vulgaris var. conditiva) y harina de linaza (Linum usitatissinum L.)
de réir: Guevara Chafla, Mishel Estefania
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

"Barra nutricional con base de macadamia (Macadamia integrifolía) y cono (Cocos nucífera) empleando aglutinantes naturales".
de réir: Intriago Angulo, Alizon Geovanny
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

El sabor de la condena
de réir: Ponce Maldonado, Modesto
Foilsithe / Cruthaithe: (2010)

Efecto del almidón de yuca a partir de diferentes porcentajes de camarón y pollo en la textura final de una salchicha
de réir: Loor Artega, Luis Manuel
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Efecto del almidón de yuca a partir de diferentes porcentajes de camarón y pollo en la textura final de una salchicha
de réir: Loor Artega, Luis Manuel
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Evaluación de la textura superficial de resinas compuestas de dos diferentes marcas comerciales
de réir: Alexandra Patricia, Allaica Guashpa
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

APLICACIÓN DE LA CONTABILIDAD EN LA EMPRESA “CAFÉ MALACATOS EL PRIMERO EN AROMA Y SABOR” DE LA PARROQUIA MALACATOS, CANTÓN LOJA. PERÍODO DEL 1 DE OCTUBRE AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2017
de réir: Maza Parra, Xiomar Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Efecto de diferentes concentraciones de glucosa sobre el proceso de elaboración y la calidad del dulce de leche
de réir: Luis Alexis, Maldonado Bonifaz
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Guía de trabajo de estimulación táctil para favorecer la preescritura en niños de 4 - 5 años del Centro Infantil Colorines
de réir: Sarmiento Orellana, Tamara Fabiola
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Efecto de temperaturas y tiempos de escaldado sobre la textura del embutido vegetal funcional de frijoles rojos (phaseolus vulgaris l.)
de réir: Loor España, María Fernanda
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Efecto de temperaturas y tiempos de escaldado sobre la textura del embutido vegetal funcional de frijoles rojos (phaseolus vulgaris l.)
de réir: Loor España, María Fernanda
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Proyecto de factibilidad para la creación del restaurante de comidas típicas sabor guayaquileño en la ciudad de Guayaquil
de réir: Jaramillo Villón, Xavier Eduardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Viabilidad de comercialización de cerveza artesanal de sabores frutales en la ciudad de Esmeraldas
de réir: Salazar Rivera, Javier
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Producción y comercialización de un producto a base de quinua con sabor a café en la ciudad de Guayaquil
de réir: Falcones García, Johanna Estefanía
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Obtención de edulcorante no calórico sin presencia de sabores amargos a partir de Estevia " stevia rebaudiana bertoni", controlando la temperatura de extracción, el tiro de filtro y el pH del solvente, Santo Domingo de los colorados 2007
de réir: Rengel Delgado, Fausto Roberto
Foilsithe / Cruthaithe: (2009)

Análisis del proceso productivo de elaboración de helados de sabores El Sam del cantón Salcedo
de réir: Rocha Hoyos, Isaías Norberto
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Efecto tiempo-temperatura de tostado del cacao fino de aroma en sus características fisicoquímicas y organolépticas
de réir: Álava Moreira, Ladys Maribel
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Efecto tiempo-temperatura de tostado del cacao fino de aroma en sus características fisicoquímicas y organolépticas
de réir: Álava Moreira, Ladys Maribel
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Miel de abeja de sabores.
de réir: Peralta Campoverde, Delia Gabriela
Foilsithe / Cruthaithe: (2010)

Determinación de texturas por procesos genéticos en los depósitos volcanoclásticos del cerro Lomas de Urdesa en Guayaquil
de réir: Solano Bone, Jairo Antonio
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Influencia de la acidez y temperatura del proceso de hilado del queso tipo “de hoja” sobre las propiedades físico química, sensoriales y microbiológicas
de réir: Marcillo Salazar, Yessenia Natali
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)