Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan

En este proyecto su objetivo fue demostrar que algunos microorganismos antárticos pueden producir amilasas y que estas lograrían reducir la viscosidad de la masa de pan a bajas temperaturas, de tal manera que se las pueda exponer como una favorable alternativa para mejorar la textura y volumen del p...

• Autor principal: Morejón Jácome, Karla Paulina (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2015
• Assuntos: Microbiología de alimentos; Microorganismos; Pan; Propiedades reológicas; Amilasas extremófilas; Bacterias antárticas
• Acesso em linha: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30363