Estudio de las propiedades fisicoquímicas y nutricionales del pan de banano libre de gluten a partir de harina obtenida por liofilización y secado en bandejas

En la actualidad, aproximadamente el 1% de la población mundial sufre de la enfermedad celíaca (EC), cuyo único tratamiento efectivo es una dieta libre de gluten. Dentro de las harinas libres de gluten investigadas, la harina de banano verde es considerada como un ingrediente funcional y de favorabl...

• Huvudupphovsman: Guadalupe Moyano, Verónica Rafaela (author)
• Övriga upphovsmän: Cornejo Z., Fabiola, Director (author)
• Materialtyp: bachelorThesis
• Publicerad: 2022
• Ämnen: Pan de banano; Propiedades fisicoquímicas
• Länkar: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/56655