Cinética de la degradación de la vitamina c en el jugo concentrado y congelado de maracuyá

La presente tesis tiene como objetivo determinar si las pérdidas de Vitamina C durante la elaboración industrial de jugo concentrado y congelado de maracuyá, sobrepasan o no los valores teóricos obtenidos mediante modelos matemáticos y de ser así las recomendaciones necesarias a fin de mantener la c...

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書誌詳細
第一著者: Castillo Soto, Priscila (author)
その他の著者: Miranda Sanchez, Luis (author)
フォーマット: article
言語:spa
出版事項: 2009
オンライン・アクセス:http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/2054
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