Influencia de la sustitución de ingredientes en las características reológicas, calóricas y sensoriales en un cake tipo magdalena
The present study examines the effect on the rheological, sensorial and caloric properties in a bakery product: the madeleine, when is substituted wheat flour and sugar for resistant starch and Rebaudioside-A, respectively. The experimental tests allowed the study and analysis of the effect of subst...
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| Formato: | article |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2010
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/9080 |
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