Influencia de la sustitución de ingredientes en las características reológicas, calóricas y sensoriales en un cake tipo magdalena

Influencia de la sustitución de ingredientes en las características reológicas, calóricas y sensoriales en un cake tipo magdalena

The present study examines the effect on the rheological, sensorial and caloric properties in a bakery product: the madeleine, when is substituted wheat flour and sugar for resistant starch and Rebaudioside-A, respectively. The experimental tests allowed the study and analysis of the effect of subst...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Coello, N. (author)
Andre forfattere:	Castillo, P. (author)
Format:	article
Sprog:	spa
Udgivet:	2010
Fag:	MAGDALENAS ALMIDÓN RESISTENTE REBAUDIÓSIDO-A CALORÍAS FIBRA FUNCIONAL.
Online adgang:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/9080
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