“efecto del tipo de variedad de arroz ecuatoriano en las características de hidratación de la harina y del gel.”
En el presente trabajo se estudió las características de hidratación de harinas y geles de las variedades de arroz ecuatoriano, INIAP 14, 15, 16, 17 y PRONACA SFL09, F50. El objetivo fue encontrar la variedad más susceptible para panificación mediante seis métodos experimentales: capacidad de retenc...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
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| Daljnji autori: | |
| Format: | article |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2013
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| Teme: | |
| Online pristup: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24287 |
| Oznake: |
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