Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz

El presente trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, sobre las características reológicas presentes en la masa de pan con harina de arroz, la cual carece de gluten. Para evaluar estas características se utilizó el reómetro Kinexus Pro, presente en el labo...

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書誌詳細
第一著者: Cornejo, Fabiola (author)
その他の著者: Guevara, Ma. Gabriela (author), Murgueitio, Nazre (author)
フォーマット: article
言語:spa
出版事項: 2013
主題:
オンライン・アクセス:http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24393
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