Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz

El presente trabajo tuvo como propósito evaluar el efecto que ejercen dos tipos de emulsionantes, sobre las características reológicas presentes en la masa de pan con harina de arroz, la cual carece de gluten. Para evaluar estas características se utilizó el reómetro Kinexus Pro, presente en el labo...

• Hoofdauteur: Cornejo, Fabiola (author)
• Andere auteurs: Guevara, Ma. Gabriela (author), Murgueitio, Nazre (author)
• Formaat: article
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2013
• Onderwerpen: PROPIEDADES REOLÓGICAS; REÓMETRO; MASA DE PAN SIN GLUTEN; EMULSIONANTE; MONOGLICÉRIDO DESTILADO; ESTEAROIL 2 LACTATO DE SODIO
• Online toegang: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24393