Estudio del efecto de los espesantes en la penetración de calor de una mermelada con fructosa.

Investigación que estudia el efecto de tres espesantes: goma guar, goma xantana y carboximetilcelulosa en la penetración de calor de una mermelada con fructosa. Se desarrolla en las siguientes etapas: determinar las características de las materias primas. Realizar el proceso de elaboración de la mer...

• Hovedforfatter: Espinoza Moran, Maria Fernanda (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2015
• Fag: ADITIVOS PARA ALIMENTOS; MERMELADAS; PENETRACION DE CALOR; ESPESANTES.
• Online adgang: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31468