Estudio del efecto de los espesantes en la penetración de calor de una mermelada con fructosa.

Investigación que estudia el efecto de tres espesantes: goma guar, goma xantana y carboximetilcelulosa en la penetración de calor de una mermelada con fructosa. Se desarrolla en las siguientes etapas: determinar las características de las materias primas. Realizar el proceso de elaboración de la mer...

• المؤلف الرئيسي: Espinoza Moran, Maria Fernanda (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2015
• الموضوعات: ADITIVOS PARA ALIMENTOS; MERMELADAS; PENETRACION DE CALOR; ESPESANTES.
• الوصول للمادة أونلاين: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31468