Estudio del efecto de los espesantes en la penetración de calor de una mermelada con fructosa.
Investigación que estudia el efecto de tres espesantes: goma guar, goma xantana y carboximetilcelulosa en la penetración de calor de una mermelada con fructosa. Se desarrolla en las siguientes etapas: determinar las características de las materias primas. Realizar el proceso de elaboración de la mer...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31468 |
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