Efecto del estado de madurez en la harina de banano (Cavendish), al evaluar las características fisicoquímicas del pan tipo molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de banano.
El objetivo de la tesis plantea analizar la influencia de las 3 primeras etapas de madurez del banano en textura, color, volumen específico, humedad y actividad de agua del pan de trigo con sustitución del 10% de harina de banano. En la primera parte de la investigación se realizará la clasificación...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2015
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| Online Access: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37065 |
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