Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo.
Este proyecto aborda el desarrollo de una salchicha Frankfurt empleando combinaciones de carne de res y pollo, con el propósito de aprovechar la utilización de un subproducto de una empresa que comercializa distintos cortes y productos cárnicos, en donde se obtiene pollo mecánicamente recuperado. Se...
Збережено в:
| Автор: | |
|---|---|
| Формат: | bachelorThesis |
| Мова: | spa |
| Опубліковано: |
2016
|
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34990 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
Додати тег | _version_ | 1858337216379486208 |
|---|---|
| author | Arias Viteri, Mónica Ninibeth |
| author_facet | Arias Viteri, Mónica Ninibeth |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Coello Gómez, Natasha, Director |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Arias Viteri, Mónica Ninibeth |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2016-07-19T17:17:12Z 2016-07-19T17:17:12Z 2016-07-19 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf 39 application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Arias Viteri, Monica Ninibeth (2015). Desarrollo y caracterizacion de una salchicha tipo frankfurt a base de carne de res y pollo. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34990 D-CD88193 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Espol |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral instname:Escuela Superior Politécnica del Litoral instacron:ESPOL |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Carne Salchicha FRANKFURT Carne de pollo |
| dc.title.none.fl_str_mv | Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo. |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | Este proyecto aborda el desarrollo de una salchicha Frankfurt empleando combinaciones de carne de res y pollo, con el propósito de aprovechar la utilización de un subproducto de una empresa que comercializa distintos cortes y productos cárnicos, en donde se obtiene pollo mecánicamente recuperado. Se desarrolló dos tipos de combinaciones de res y pollo; 70-30 y 60-40. Las muestras se sometieron a evaluación sensorial para determinar la salchicha con mayor aceptación y de esta manera proceder con su caracterización física química y microbiológica. Se determinó el costo del nuevo producto para compararlo con los que ya existen en el mercado. La prueba de aceptación y de preferencia permitió determinar que la combinación 60-40 tuvo mayor preferencia por parte de los panelistas. En los análisis microbiológicos que se realizaron en el laboratorio SALJUPER se comprobó que la salchicha 60-40, según los parámetros que menciona la norma INEN, es apta para el consumo humano. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | ESPOL_68bee8aadb5acf10dc594e85a876eee0 |
| identifier_str_mv | Arias Viteri, Monica Ninibeth (2015). Desarrollo y caracterizacion de una salchicha tipo frankfurt a base de carne de res y pollo. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. D-CD88193 |
| instacron_str | ESPOL |
| institution | ESPOL |
| instname_str | Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| language | spa |
| network_acronym_str | ESPOL |
| network_name_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| oai_identifier_str | oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/34990 |
| publishDate | 2016 |
| publisher.none.fl_str_mv | Espol |
| reponame_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| repository_id_str | 1479 |
| spelling | Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo.Arias Viteri, Mónica NinibethCarneSalchicha FRANKFURTCarne de polloEste proyecto aborda el desarrollo de una salchicha Frankfurt empleando combinaciones de carne de res y pollo, con el propósito de aprovechar la utilización de un subproducto de una empresa que comercializa distintos cortes y productos cárnicos, en donde se obtiene pollo mecánicamente recuperado. Se desarrolló dos tipos de combinaciones de res y pollo; 70-30 y 60-40. Las muestras se sometieron a evaluación sensorial para determinar la salchicha con mayor aceptación y de esta manera proceder con su caracterización física química y microbiológica. Se determinó el costo del nuevo producto para compararlo con los que ya existen en el mercado. La prueba de aceptación y de preferencia permitió determinar que la combinación 60-40 tuvo mayor preferencia por parte de los panelistas. En los análisis microbiológicos que se realizaron en el laboratorio SALJUPER se comprobó que la salchicha 60-40, según los parámetros que menciona la norma INEN, es apta para el consumo humano.GuayaquilIngeniera de Alimentos.EspolCoello Gómez, Natasha, Director2016-07-19T17:17:12Z2016-07-19T17:17:12Z2016-07-19info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdf39application/pdfArias Viteri, Monica Ninibeth (2015). Desarrollo y caracterizacion de una salchicha tipo frankfurt a base de carne de res y pollo. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34990D-CD88193spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoralinstname:Escuela Superior Politécnica del Litoralinstacron:ESPOL2025-02-24T21:00:19Zoai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/34990Institucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oaiEcuador...opendoar:14792025-02-24T21:00:19falseInstitucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:14792025-02-24T21:00:19Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoralfalse |
| spellingShingle | Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo. Arias Viteri, Mónica Ninibeth Carne Salchicha FRANKFURT Carne de pollo |
| status_str | publishedVersion |
| title | Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo. |
| title_full | Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo. |
| title_fullStr | Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo. |
| title_full_unstemmed | Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo. |
| title_short | Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo. |
| title_sort | Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo. |
| topic | Carne Salchicha FRANKFURT Carne de pollo |
| url | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34990 |