Desarrollo de un mejorador con tecnología enzimática para el mejoramiento de textura y volumen en pan de molde en una industria panificadora.

Como principal objetivo de este trabajo fue realizar estudios en el proceso de elaboración de pan de molde en una empresa panificadora a fin de solucionar problemas de colapsamiento de las paredes laterales del producto y a la vez mejorar la sensación de suavidad en el producto final logrando extend...

• Glavni autor: Cortázar Lascano, Héctor Enrique (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2012
• Teme: Análisis de costos; Productos de panadería; Panificación; Pan de molde
• Online pristup: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31045