Desarrollo de un mejorador con tecnología enzimática para el mejoramiento de textura y volumen en pan de molde en una industria panificadora.

Desarrollo de un mejorador con tecnología enzimática para el mejoramiento de textura y volumen en pan de molde en una industria panificadora.

Como principal objetivo de este trabajo fue realizar estudios en el proceso de elaboración de pan de molde en una empresa panificadora a fin de solucionar problemas de colapsamiento de las paredes laterales del producto y a la vez mejorar la sensación de suavidad en el producto final logrando extend...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:

Opis bibliograficzny
1. autor:	Cortázar Lascano, Héctor Enrique (author)
Format:	bachelorThesis
Język:	spa
Wydane:	2012
Hasła przedmiotowe:	Análisis de costos Productos de panadería Panificación Pan de molde
Dostęp online:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31045
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!

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