Influencia del proceso de germinado del arroz en cáscara (oryza sativa) f50 sobre el contenido proteico y las características sensoriales

El incremento de la población mundial ha influido en problemas alimenticios. En el Ecuador los alimentos especialmente proteicos han disminuido según el último perfil nutricional realizado por la FAO (2001) se registró una disminución en el suministro de proteínas a nivel nacional de 9,9% a 8,7%. Po...

• Main Author: Romero Peña, Maria Fernanda (author)
• Other Authors: Robles Ureña, Consuelo Isabel (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2012
• Subjects: PROCESO DE GERMINATIVO; ARROZ EN CASCARA; ANALISIS SENSORIAL DEL ARROZ; DISEÑO EXPERIMENTAL
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/20791