Utilización de harina de camote (ipomea batatas) en la elaboración de pan

Estudio desarrollado para incluir alimentos autóctonos, como el camote, en la elaboración de pan; a través de una sustitución parcial de la harina de trigo por la harina de este tubérculo, con características físico-química, sensoriales y nutricional similares a las de un pan tradicional. Para conse...

• Hovedforfatter: Bastidas Velásquez, Samanta Gabriela (author)
• Andre forfattere: De La Cruz García, Shirley Tatiana (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2010
• Fag: Panificación; Procesos de elaboración; Harina de camote
• Online adgang: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31437