Diseño de una línea para láminas de empanadas sin gluten

El presente trabajo tiene como objetivo diseñar la línea de producción y la formulación de pastas frescas libres de gluten para la elaboración de empanadas. Se utilizó un diseño de mezclas Simplex Lattice a través del software estadístico STATISTICA 7, variando tres componentes: agua, huevo y goma x...

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Bibliographic Details
Main Author: Espol (author)
Other Authors: Franco Reyes, Karla Genesis (author), Moreano Guijarro, Silvia Dayana (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2019
Subjects:
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/48457
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