Diseño de área para análisis sensorial con reestructuración en la metodología aplicada de evaluación para materias primas, semi elaborados y producto terminado de una industria láctea de Guayaquil

Este proyecto de graduación consistió en diseñar el área para análisis sensorial de acuerdo a procedimientos establecidos en ISO 8589 y ASTM E18.03.01. Se implantó un esquema de reclutamiento, selección y entrenamientos de los jueces. Luego se estableció metodología de evaluación sensorial para materias primas (recepción y etapa de mezcla), semi elaborados (etapa de maduración) y producto terminado (envasado). Se definieron cronogramas estratégicos para no interferir en las labores diarias del personal. La evaluación sensorial es un punto importante en la cadena de calidad, debido a que el producto terminado debe mantener características sensoriales para la aceptación del consumidor: color, sabor, textura y olor.

• 第一著者: Espol (author)
• その他の著者: Apolo Cedeño, Andrea Victoria (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2015
• 主題: Materias primas; Análisis sensorial; Industria láctea
• オンライン･アクセス: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37068