Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV

Ecuador es un país en el que el trigo es uno de los componentes principales de la alimentación, pero debido a que existe una fracción de la población que se abstiene del consumo de productos derivados de este cereal se estudia la posibilidad de utilizar al arroz como sustituto del trigo. Para llevar...

• Main Author: Guerrero Segura, Diana Carolina (author)
• Other Authors: Llerena Carrera, Carlos Alberto (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2015
• Subjects: Pan; Arroz -germinación; Harina de arroz; Característica reológicas
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29982