Influencia de la Sustitución de Ingredientes en las Características Reológicas, Calóricas y Sensoriales en un Cake Tipo Magdalena

El presente trabajo estudia el efecto en las características reológicas, sensoriales y calóricas de un producto de pastelería: la magdalena, cuando se sustituye la harina de trigo y azúcar por almidón resistente y Rebaudiosido-A respectivamente. Las pruebas experimentales realizadas permitieron el e...

• Autore principale: Coello Gómez, Betty Natasha (author)
• Altri autori: Castillo S., Priscila, Director (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2010
• Soggetti: Características reológicas; Pruebas físicas
• Accesso online: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/10748