Influencia de la Sustitución de Ingredientes en las Características Reológicas, Calóricas y Sensoriales en un Cake Tipo Magdalena

El presente trabajo estudia el efecto en las características reológicas, sensoriales y calóricas de un producto de pastelería: la magdalena, cuando se sustituye la harina de trigo y azúcar por almidón resistente y Rebaudiosido-A respectivamente. Las pruebas experimentales realizadas permitieron el e...

• Главный автор: Coello Gómez, Betty Natasha (author)
• Другие авторы: Castillo S., Priscila, Director (author)
• Формат: bachelorThesis
• Язык: spa
• Опубликовано: 2010
• Предметы: Características reológicas; Pruebas físicas
• Online-ссылка: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/10748