Influencia de la Sustitución de Ingredientes en las Características Reológicas, Calóricas y Sensoriales en un Cake Tipo Magdalena

Influencia de la Sustitución de Ingredientes en las Características Reológicas, Calóricas y Sensoriales en un Cake Tipo Magdalena

El presente trabajo estudia el efecto en las características reológicas, sensoriales y calóricas de un producto de pastelería: la magdalena, cuando se sustituye la harina de trigo y azúcar por almidón resistente y Rebaudiosido-A respectivamente. Las pruebas experimentales realizadas permitieron el e...

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Bibliographic Details
Main Author: Coello Gómez, Betty Natasha (author)
Other Authors: Castillo S., Priscila, Director (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2010
Subjects:
Características reológicas
Pruebas físicas
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/10748
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