Impacto de los parámetros de control de las características reológicas en la etapa de conchado en la fabricación de masa chocolate leche
Se estableció como objetivo la reducción de la variabilidad de la viscosidad de la masa de chocolate leche, disminuyendo así los reclamos de los clientes y optimizando de esta manera el proceso. Dentro de este estudio se profundizó en el proceso de fabricación de chocolate y la importancia de los pa...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2015
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| Online Access: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30288 |
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