Impacto de los parámetros de control de las características reológicas en la etapa de conchado en la fabricación de masa chocolate leche

Se estableció como objetivo la reducción de la variabilidad de la viscosidad de la masa de chocolate leche, disminuyendo así los reclamos de los clientes y optimizando de esta manera el proceso. Dentro de este estudio se profundizó en el proceso de fabricación de chocolate y la importancia de los parámetros reológicos como viscosidad plástica, límite de flujo y granulometría que afectan a la finura de las masas. Durante el desarrollo del proyecto se analizaron los reclamos de clientes, el estatus del retrabajo generado a partir de los reclamos, más todos los gastos adicionales que afectaban el presupuesto anual de la Empresa. Como resultado de este proyecto se logró una reducción del 75% de reclamos atribuidos a la textura de las masas; un fuerte impacto económico en base a todas las mejoras realizadas y a la optimización del proceso tanto en uso de materiales, uso de mano de obra y gastos fijos relacionados a mantenimientos.

• Үндсэн зохиолч: Regalado Rodas, Luis Miguel (author)
• Бусад зохиолчид: Sánchez Legarda, Silvana María (author)
• Формат: bachelorThesis
• Хэл сонгох: spa
• Хэвлэсэн: 2015
• Нөхцлүүд: Chocolate; Características reológicas; Elaboración chocolate
• Онлайн хандалт: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30288