Estudio experimental del uso de auxiliares tecnológicos y harinas alternativas en la elaboración de un postre dulce para personas con intolerancia al gluten

Estudio experimental del uso de auxiliares tecnológicos y harinas alternativas en la elaboración de un postre dulce para personas con intolerancia al gluten

El proyecto en estudio trata del proceso de desarrollo de un postre tipo cupcake o en español, magdalena, a base de harinas sin gluten y auxiliares tecnológicos (Goma Xántica, Polvo Leudante para Celiacos y Propianato de Calcio). Para ello, se utilizaron varios diseños experimentales, que permitiero...

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Main Author: Colcha Aguas, Carmen Lisbeth (author)
Other Authors: Culcay Peralta, Richard Xavier (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2013
Subjects:
ELABORACION DE POSTRES DULCES
ANALISIS SENSORIAL
EVALUACION MICROBIOLOGICA
GLUTEN
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/25147
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