Adición de aceite de soja en la manteca de palma de uso panadero, para aumentar el tiempo de vida útil del pan artesanal.

Este proyecto se centra alargar la vida útil, en al menos doce horas, de un pan artesanal tipo enrollado, utilizando para ello una manteca para panificación a la que se le ha añadido aceite de soja en diferentes porcentajes. Usamos la humedad del pan como referencia de su frescura y una prueba de an...

• Main Author: Espol (author)
• Other Authors: Suquillo Choez, Victor Edison (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2016
• Subjects: Pan artesanal; Aceite ; Análisis de variancia ; Humedad ;
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36852