Enfriamiento rápido de productos agrícolas contenerizados

Este trabajo consiste en el enfriamiento rápido del plátano, el mismo que se produce en zonas alejadas a los puertos de embarque (El Carmen Manabí) y que según la temporada, el índice de rechazo puede llegar a 4.2% en el mercado Europeo, por maduración temprana, pudrición de corona y estropeo. El objetivo de este trabajo fue enfriar el producto en 5 horas desde la temperatura de empaque promedio, 27°C, hasta una temperatura en que la actividad biológica del producto sea mínima dentro del margen de seguridad, 15°C. La metodología consistió en determinar la carga térmica del producto, medir los coeficientes de transferencia de calor entre el aire y el producto, estudiar el tipo de empaque que favorezca estos coeficientes y determinar caídas de presión y flujo de aire óptimo. Los resultados de este trabajo demuestran que es posible alcanzar la temperatura de 15°C en el tiempo requerido.

• Main Author: Espol (author)
• Other Authors: Chabla Zeas, Marco Antonio (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2015
• Subjects: Enfriamiento rápido; productos perecibles; Enfriamiento portátil
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36991