Estudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de acidos organicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente
El concepto de tecnología de barreras incluye la combinación de varias técnicas de preservación, que en conjunto logran inhibir o inactivar los microorganismos asociados con el deterioro del alimento. Por lo tanto, el efecto sinérgico de las barreras logra incrementar el tiempo de vida útil del alim...
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2009
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