Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de piña y en las características físicas del producto final

Investigación desarrollada para analizar y estudiar los efectos que producen la deshidratación osmótica, escaldado y uso de antioxidantes en la piña después del secado y de esta manera determinar los parámetros más adecuados para obtener productos de alta calidad y competitivos en el mercado. Es por eso, que se analiza los efectos de los pre-tratamientos convencionales en la cinética de secado, utilizando el modelo de fick. Además, se determina la influencia de los pre-tratamientos en las características físico-químicas y estabilidad en percha del producto final.

• Main Author: Buestán Benavides, Enrique Javier (author)
• Other Authors: España Carriel, Santiago Gabriel (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2009
• Subjects: Ananas (Piña); Deshidratación osmótica; Frutas secas
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31703