Desarrollo de productos emulsionados utilizando tensoactivos de origen microbiano

Los establecimientos de venta de comida rápida en Guayaquil son muy comunes, con varios aderezos a disposición para los consumidores. La mayonesa es frecuentemente el acompañante preferido sobre todo por la juventud. No obstante, es también uno de los alimentos considerado como perjudicial para la s...

• Autor principal: Espol (author)
• Outros Autores: Gómez Falcones, Ivonne Lissette (author), Loyola Rivera, Maité Paola (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2017
• Assuntos: Emulsión; PH; Acidez; Biotensoactivo
• Acesso em linha: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41580