Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de banano y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde

Este proyecto tiene como objetivo analizar el efecto del porcentaje de sustitución de la harina de banano y del grado de madurez del banano en la elaboración de pan tipo molde. Para lo cual se determinó volumen específico, relación alto/ancho, humedad, actividad de agua y análisis de perfil de textu...

• Main Author: Bajaña Peralta, Sergio Alejandro (author)
• Other Authors: Setti Chonillo, Desiree Merlene (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2015
• Subjects: Harina de banano; Propiedades físico-químico; Harina de trigo; Pan molde
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29851