Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de banano y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde

Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de banano y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde

Este proyecto tiene como objetivo analizar el efecto del porcentaje de sustitución de la harina de banano y del grado de madurez del banano en la elaboración de pan tipo molde. Para lo cual se determinó volumen específico, relación alto/ancho, humedad, actividad de agua y análisis de perfil de textu...

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Bibliographic Details
Main Author: Bajaña Peralta, Sergio Alejandro (author)
Other Authors: Setti Chonillo, Desiree Merlene (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2015
Subjects:
Harina de banano
Propiedades físico-químico
Harina de trigo
Pan molde
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29851
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