Mejora del proceso de marinado de carne de res empacada al vacío.

El objetivo de este trabajo fue reducir la merma en el proceso de inyección de la carne de res empacada al vacío. Se evaluaron todas las etapas del proceso con sus condiciones y se buscó mejorar la capacidad de retención de agua en dos cortes específicos (pulpa blanca y lomo de asado). Se determinó...

Deskribapen osoa

Gorde:
Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia: Espol (author)
Beste egile batzuk: Pozo Pozo, Jorge Fernando (author), Benites Vera, Haira Jaqueline (author)
Formatua: bachelorThesis
Hizkuntza:spa
Argitaratua: 2018
Gaiak:
Sarrera elektronikoa:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43870
Etiketak: Etiketa erantsi
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