Mejora del proceso de marinado de carne de res empacada al vacío.

El objetivo de este trabajo fue reducir la merma en el proceso de inyección de la carne de res empacada al vacío. Se evaluaron todas las etapas del proceso con sus condiciones y se buscó mejorar la capacidad de retención de agua en dos cortes específicos (pulpa blanca y lomo de asado). Se determinó...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter: Espol (author)
Andre forfattere: Pozo Pozo, Jorge Fernando (author), Benites Vera, Haira Jaqueline (author)
Format: bachelorThesis
Sprog:spa
Udgivet: 2018
Fag:
Online adgang:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43870
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