Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten

Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten

El objetivo de este proyecto de investigación fue comparar las propiedades físicas del pan obtenido de seis diferentes variedades de arroz cultivadas en el Ecuador, con el fin de conocer si hay diferencias significativas entre variedades. Para lo cual se determinó volumen específico, relación alto/a...

Kaydedildi:

Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Macías Torres, Katherine Denisse (author)
Diğer Yazarlar:	Sanjinez Flores, Lena Azucena (author)
Materyal Türü:	bachelorThesis
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	2013
Konular:	Arroz Gluten Pan de arroz sin gluten Propiedades físicas
Online Erişim:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30890
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Efecto de variedades de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
Yazar:: Macías Torres, Katherine Denisse
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
Yazar:: Morán Bravo, Katty Marisol
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
Yazar:: Morán Bravo, Katty Marisol
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Efecto de la variedad de arroz en las características físicas del pan de arroz sin gluten
Yazar:: Macías, Katherine
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Propuesta de elaboración de masa de pizza libre de gluten con harina de almendra y harina de arroz y su aceptabilidad en la ciudad de Guayaquil
Yazar:: Baque Baquerizo, Jesús Roberto
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DE GALLETAS SIN GLUTEN CON HARINA DE ARROZ (Oriza sativa) Y HARINA DE SEMILLAS DE JACKFRUIT (Artocarpus heterophyllus)
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Descripción de los atributos sensoriales de una pasta fresca a base de harina de arroz (oryzasativa), con pimientos (capsicum annum), y su aceptación en la ciudad de Guayaquil
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Estrategias de comercialización de panes artesanales sin gluten para las personas celíacas de la microempresa rico pan del sector sur de la ciudad de Guayaquil, año 2016
Yazar:: Orellana Loja, Andrea Natalí
Baskı/Yayın Bilgisi: (2017)

Estrategias de comercialización de panes artesanales sin gluten para las personas celíacas de la microempresa rico pan del sector sur de la ciudad de Guayaquil, año 2016
Yazar:: Orellana Loja, Andrea Natalí
Baskı/Yayın Bilgisi: (2017)

Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz
Yazar:: Cornejo, Fabiola
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Oferta de gastronomía sin gluten en la Cafetería Vintage del cantón Cotacachi
Yazar:: Fuentes Moreno, Tatiana Elizabeth
Baskı/Yayın Bilgisi: (2024)

Formulación de apanadura a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) con harina de arroz (Oryza sativa), aplicada en camarón, para el consumo de población celiaca
Yazar:: Enríquez Pincay, Dayana Mishell
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Desarrollo de pan nutritivo de masa madre sin gluten a base de Quinua (Chenopodium quinua) y Chía (Salvia Hispánica), con hidrocoloides para optimizar sus propiedades organolépticas
Yazar:: Murillo Patiño, Paola Cristina
Baskı/Yayın Bilgisi: (2025)

Diseño de una línea de producción de láminas para elaboración de empanadas sin gluten.
Yazar:: Cornejo Rivera, Kevin Andres
Baskı/Yayın Bilgisi: (2019)

Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.
Yazar:: Carrasco Ángel, Oscar Homero
Baskı/Yayın Bilgisi: (2015)

Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.
Yazar:: Carrasco Ángel, Oscar Homero
Baskı/Yayın Bilgisi: (2015)

Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV
Yazar:: Guerrero Segura, Diana Carolina
Baskı/Yayın Bilgisi: (2015)

Evaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca)
Yazar:: Pillasagua López, Roberto Geancarlo
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

Uso de harinas alternativas en la elaboración de postres de la sierra ecuatoriana libres de gluten
Yazar:: Chuquin Sandoval, Lizbeth Alexandra
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

Efecto del tipo de variedad de arroz ecuatoriano en las características de hidratación de la harina y del gel
Yazar:: Cedeño Moreira, María Victoria
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Creación de una Empresa de Catering Especializada en productos sin Gluten ubicada en la ciudad de Guayaquil
Yazar:: Cela Suarez, Mayra Elizabeth
Baskı/Yayın Bilgisi: (2016)

Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc
Yazar:: Espol
Baskı/Yayın Bilgisi: (2017)

Formulación de mezclas de harinas de arroz, yuca y soya para la elaboración de galletas libre de gluten, sabor a chocolate.
Yazar:: Borbor Hidalgo, Shilton Jasmany
Baskı/Yayın Bilgisi: (2017)

Determinación de la factibilidad del uso de la bacteria Lactobacillus plantarum, aplicada a masas de harina de trigo para reducción del gluten
Yazar:: Galindo Orellana, Xavier Eduardo
Baskı/Yayın Bilgisi: (2016)

Determinación del contenido de gluten y propiedades reológicas de diferentes variedades de trigo (Triticum aestivum).
Yazar:: Chancusig Pila, Silvia Alexandra
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Utilización de harina de arroz (Oryza Sativa) como ingrediente para la elaboración de pan
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Elaboración de productos de repostería bajos en gluten para la implementación en centros educativos rurales
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Diseño de una pizzería con productos libres de gluten y queso de almendras en la ciudad de Guayaquil
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Desarrollo de una formulación y linea de proceso para la elaboración de una galleta libre de gluten con valor proteico.
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Formulación y elaboración de galletas libres de gluten a partir de semillas de vijahoó (Artocarpus altilis) y almendra (Prunus Dulcis)
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Harina de arroz (Oryza sativa), Garbanzo (Cicer arietinum), Sorgo (Sorghum vulgare) como sustitutos de trigo en la industria panificadora
Yazar:: Fernández Chávez, Jixon Estiven
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Plan de negocios para la elaboración y exportación de quinua orgánica soluble para personas con sensibilidad al gluten hacia España
Yazar:: Tobar Garcés, Daniela Estefanía
Baskı/Yayın Bilgisi: (2020)

Estudio del efecto de agentes emulsionantes en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz
Yazar:: Guevara Véliz, María Gabriela
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Elaboración de noodles de almidón de zanahoria blanca modificado (Arracacia xanthorrhiza) con bajo contenido de gluten.
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Harina de arroz Oryza sativa, quínoa Chenopodium quinoa y avena Avena sativa como alternativa para sustitución de la harina de trigo Triticum en la elaboración de galletas dulces.
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Análisis de contenido amilosa - amilopectina en seis variedades de arroz ecuatoriano
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Utilización de harina de arroz en la elaboración de pan
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Propuesta gastronómica para personas que sufren de celiaquia (intolerancia al gluten)
Yazar:: Soto Villarroel, Carlos Roberto
Baskı/Yayın Bilgisi: (2014)

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