Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de fréjol

Este proyecto se enfoca en la elaboración de sopas instantáneas a partir de la harina de fréjol y, para ello, se cree necesario conocer las características fisicoquímicas de la materia prima. Se elaborará, posteriormente, las isotermas de absorción de la leguminosa, que proporcionarán una aproximaci...

• Autor Principal: López Echeverría, Miguel Ángel (author)
• Outros autores: Sánchez Silva, Herman Eduardo (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2011
• Subjects: Evaluación sensorial; Secado; Materia prima; Sopas instantáneas; Harina de fréjol
• Acceso en liña: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31350