Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de fréjol

Este proyecto se enfoca en la elaboración de sopas instantáneas a partir de la harina de fréjol y, para ello, se cree necesario conocer las características fisicoquímicas de la materia prima. Se elaborará, posteriormente, las isotermas de absorción de la leguminosa, que proporcionarán una aproximaci...

• المؤلف الرئيسي: López Echeverría, Miguel Ángel (author)
• مؤلفون آخرون: Sánchez Silva, Herman Eduardo (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2011
• الموضوعات: Evaluación sensorial; Secado; Materia prima; Sopas instantáneas; Harina de fréjol
• الوصول للمادة أونلاين: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31350