Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de fréjol

Este proyecto se enfoca en la elaboración de sopas instantáneas a partir de la harina de fréjol y, para ello, se cree necesario conocer las características fisicoquímicas de la materia prima. Se elaborará, posteriormente, las isotermas de absorción de la leguminosa, que proporcionarán una aproximación a la cantidad de energía necesaria para su deshidratación. Luego se realizará el secado donde la temperatura y la velocidad del aire marcarán la forma, la calidad y el tiempo en que se llevará a cabo este proceso. Como parte de esta investigación, también se prepararán diversas formulaciones para ser evaluadas en función de las características sensoriales (sabor, textura) y sus propiedades de rehidratación que nos darán las pautas de selección. Al término de este trabajo, se pretende obtener sopas instantáneas de fréjol con un alto contenido proteico, de fácil preparación.

• Egile nagusia: López Echeverría, Miguel Ángel (author)
• Beste egile batzuk: Sánchez Silva, Herman Eduardo (author)
• Formatua: bachelorThesis
• Hizkuntza: spa
• Argitaratua: 2011
• Gaiak: Evaluación sensorial; Secado; Materia prima; Sopas instantáneas; Harina de fréjol
• Sarrera elektronikoa: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31350