Recomendaciones técnicas para la ingesta de alimentos en el bar escolar de una institución educativa de la ciudad de Guayaquil
El Acuerdo Interministerial 0004-10 (Ministerios de Educación y de Salud Pública) establece que: “los alimentos y bebidas preparados en el bar y/o procesados industrialmente, deben cubrir el 15% de las recomendaciones nutricionales para la edad”. En el presente trabajo se seleccionó un grupo de estu...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
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| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Μορφή: | bachelorThesis |
| Γλώσσα: | spa |
| Έκδοση: |
2014
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/25208 |
| Ετικέτες: |
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Προσθήκη ετικέτας | Περίληψη: | El Acuerdo Interministerial 0004-10 (Ministerios de Educación y de Salud Pública) establece que: “los alimentos y bebidas preparados en el bar y/o procesados industrialmente, deben cubrir el 15% de las recomendaciones nutricionales para la edad”. En el presente trabajo se seleccionó un grupo de estudiantes con edades comprendidas entre 5 y 12 años provenientes de dos escuelas de la ciudad de Guayaquil, a quienes luego de un muestreo, se les realizó mediciones antropométricas y encuestas, para calcular su requerimiento energético diario en base a la ecuación Harris–Benedict, considerando su tasa metabólica basal y actividades físicas. Con estos datos, se calculó la cantidad de macronutrientes y micronutrientes para el diseño de las minutas que cubran el 15% de las necesidades calóricas del grupo objetivo. Se diseñó un plan alimentario que consta de diez propuestas de refrigerios, calculando junto a cada minuta su aporte nutricional y costo. Luego se planteó un modelo de optimización que se ajuste a los requerimientos del acuerdo, al mínimo costo. El modelo fue corrido en la herramienta Solver de Excel, y los resultados fueron contrastados con las pruebas sensoriales de los refrigerios, para determinar el nivel de aceptación de los escolares frente a las propuestas sugeridas. Se realizó también un análisis comparando costos, aporte de kcal y niveles de aceptación entre los refrigerios actuales, diseñados y el optimizado. Para finalizar este proyecto de investigación, en base a todo el trabajo realizado en el mismo, se plantearon recomendaciones técnicas para la mejora en los refrigerios de los bares de las escuelas grupo objetivo. |
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